Aardbeienmousse met koekjescrumble en witte chocolade

Mijn grote voorbeeld, als het op desserten en zoetigheden aankomt, is niemand minder dan..... Roger Van Damme. De beroemde chef van "Het groot gebaar" in Antwerpen bracht vorige week een nieuw boek uit, namelijk "Een groot gebaar". Hierin bundelde hij de beste desserten uit 20 jaar "Het gebaar". Wat tof is aan dit boek is dat hij telkens 2 versies van 1 dessert laat zien, namelijk de super
ingewikkelde, maar ook heel mooie presentatie. Dit lijkt allemaal zeer ingewikkeld, maar eigenlijk is het dat helemaal niet (als je hem het op tv ziet doen :-) ). Naast deze moeilijk versie, maakt hij dit keer ook een gemakkelijke versie of zoals hij het zelf noemt "The easy way". Dit keer maakte ik de easy way-versie van dit (zie foto) dessert: "Strawberry red and white", weliswaar met een eigen persoonlijk touch! Let's start!




Benodigdheden (voor ongeveer 4 à 6 porties staat er in het boek, ik kreeg er gemakkelijk 8 kleine porties uit!):

Voor de aardbeienmousse:

- 7g gelatinepoeder
- 35 g koud water
- 280 aardbeienpuree
- het sap van 1 limoen
- 60 poedersuiker
- 150 g mascarpone
- 150 g Griekse yoghurt
- 175 g room, lobbig geklopt

Voor de aarbeiencoulis:

- 2 g gelatinepoeder
- 10 g water
- 20 g water
- 25 g suiker
- 200 g aardbeienpuree

Voor de afwerking:

- witte chocolade callets  / chocoladedruppels (van Barry Callebaut)
- frambozen
- harde wafeltjes van Jules Destrooper

Bereidingswijze:

Aardbeienmousse:

1. Meng het gelatinepoeder met 35 g koud water en laat ongeveer 20 minuten weken.
2. Verwarm de helft van de aardbeienpuree en voeg het gelatinemengsel toe.
3. Meng de resterende helft van de aardbeienpuree met de overige ingrediënten (sap van 1 limoen, mascarpone, Griekse yoghurt en het poedersuiker) en meng tot een gladde massa.
4. Klop de room op totdat je een lobbige massa krijgt (mayonaise-dikte) en spatel deze voorzichtig onder het mengsel met de aardbeienpuree.
5. Vul een spuitzak met dit mengsel en verdeel in de potjes.
6. Zet de potjes in de koelkast en laat enkele uren opstijven.

Aardbeiencoulis:

1. Meng het gelatinepoeder met 10 g koud water en laat ongeveer 20 minuten weken.
2. Breng 25 g water en suiker aan de kook.
3. Voeg de gelatinemassa.
4. Voeg dit geheel bij de aardbeienpuree en roer alles goed door elkaar.
5. Vul een spuitbus en zet in de koelkast voor enkele uurtjes.

Afwerking:

1. Neem de potjes mousse en de spuitbus met coulis uit de koelkast.
2. Doe bovenop de aardbeienmousse een klein laagje aardbeiencoulis
3. Strooi hier bovenop enkele witte chocoladedruppels.
4. Bovenop de chocoladedruppels verkruimelen we een wafeltje van Jules Destrooper, dit zorgt voor een crunchy-effect.
5. Ten slotte versieren we het geheel met een framboos of aardbei.

Smakelijk!

Toastjes met tonijnsalade spéciale

Gewone tonijnsalade kent iedereen, maar ik doe er graag iets extra bij, buiten tonijn en mayonaise.

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 blikje tonijn in olijfolie
enkele koffielepels mayonaise
peper
zout
paprikapoeder
4 à 5 groene olijven
1/2 rode ui
enkele takjes verse peterselie
2 piccolo's of pistolets







Bereidingswijze:

We starten met het bereiden van de tonijnsalade zodat deze nog even in de koelkast kan rusten alvorens hem op te dienen.

Doe de tonijn uit het blikje en giet de overtollige olijfolie weg. Doe de tonijn in een ruime kom, zodat je goed kan mengen.

Daarna snijden we de rode ui en de olijven héél fijn en voegen deze bij de tonijn.

Vervolgens doen we er enkele lepels mayonaise bij en roeren alles al eens goed door elkaar.

Afkruiden doen we met peper, zout en een klein beetje paprikapoeder. Het paprikapoeder zal hier vooral voor de kleur gebruikt worden en iets minder voor de smaak.

Ten slotten hakken we de peterselie fijn en voegen deze bij het mengsel. Meng alles nog eens goed door elkaar en dek af met plasticfolie. Zet in de koelkast tot net voordat je het zal serveren.

Als het bijna tijd is om aan tafel te gaan, maken we onze toastjes zodat deze nog knapperig zijn en zeker niet wak worden van de tonijnsalade.

Neem 2 piccolo's en snij deze in schijven van ongeveer 1,5cm.

Daarna laten we een klontje hoeveboter smelten in een pan en bakken we de toastjes langs beide zijden goudbruin.

Laat even afkoelen en smeer daarna de toastjes met de tonijnsalade. Je kan dit ook door je gasten zelf laten doen en er een soort dip van maken.

"Om de toastjes een extra smaakje te geven, heb ik tijdens het smelten van de boter, de pan ingestreken met een teentje look.  Het proberen waard!"

Smakelijk!

Grissini met dip van Griekse yoghurt en tomaat

Voor wie denkt, huh... grissini, wat is dat voor een beest? Grissini is het Italiaanse woord voor soepstengels. Je kan ze gemakkelijk in de supermarkt kopen, maar zelfgemaakt zijn ze zo veel lekkerder. De dip met yoghurt en tomaat is heerlijk fris op zo een nazomerse dag als vandaag! Aan de slag!


Ingrediënten:

Voor de grissini:

250 gr bloem
1/2 pakje bakpoeder
2 theelepels zout
30 gr olijfolie
110 gr water
1 ei
extra: sesamzaadjes, zeezout

Voor de yoghurt-tomaat dip:

1 vleestomaat of een andere soort
1 potje Griekse yoghurt (125gr)
zeezout
witte peper
verse bieslook
paprikapoeder
provençaalse kruiden van Piet Huysentruyt

Bereidingswijze: 

Starten doen we met het bereiden van de grissini. Deze moeten toch een 20 à 25 minuten in de oven bakken. We beginnen alvast met het voorverwarmen van de oven op 200 graden.

Daarna mengen we alle ingrediënten voor de grissini samen in een kom. Je zal zien dat het stilaan een echt deeg begin te worden. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, leggen we het deeg op de tafel en beginnen een 10-tal minuten te kneden totdat het echt soepel wordt.

Als het deeg goed gekneed is, nemen we stukjes die zo groot zijn als een walnoot. We kneden elk stukje nog eens apart goed door en maken er daarna lange stengels van. Dit doen we door met onze handen worstjes te maken. Afwerken doen we door de stengels te bestrijken met een geklutst eitje. Doe een ei in een tas en kluts het goed door elkaar. Neem daarna een kwast en bestrijk alle stengels goed. Dit zal ervoor zorgen dat de stengels een mooi bruin kleurtje krijgen tijdens het bakken.

We kunnen de stengels naturel laten, maar we kunnen ook nog sesamzaadjes of andere zaadjes erop strooien en een beetje zeezout. Dit geeft nog extra vel smaak!

Leg vervolgens alle soepstengels op een bakplaat, die met bakpapier bedekt is, en schuif in de oven voor ongeveer 25 minuten.

Daarna beginnen we aan de dipsaus. Neem een tomaat, ontvel ze en snij vervolgens in kleine blokjes. Dit kunnen we al mengen met een potje Griekse yoghurt. Daarna doen we er nog wat verse bieslook bij. Afkruiden doen we met peper, zout, paprikapoeder en een beetje provençaalse kruiden. Dit doe je naar eigen smaak! Zet nog even in de koelkast! Dit moet echt fris gegeten worden.

Na 25 minuten (hangt af van oven tot oven) zijn de grissini klaar en kunnen we eraan beginnen. Deze kunnen zowel lauw als koud gegeten worden.

Smakelijk!