Vispannetje

We zitten volop middenin de feestdagen en dan kan een vispannetje altijd wel smaken. Een voordeel als je gasten hebt is dat je het op voorhand kan maken en op het moment zelf totaal geen werk meer hebt. Aan de slag!

Ingrediënten (voor 3 personen):

- Kabeljauw (portie afhankelijk van hoe een grote eters het zijn)
- Zalm
- Tongrolletjes (ongeveer 2 of 3 per persoon)
- grijze garnalen
- 3 busjes culinaire room (20%)
- 1 visbouillonblokje
- peper en zout
- peterselie
- boter
- bloem
- 1 sjalot
- 1/2 citroen
- 1/2 klein flesje witte wijn
- 1/2 bakje champignons
- chapelure

Bereidingswijze:

We starten met de saus zodat deze nog een klein beetje kan afkoelen vooraleer de vis erin gaat.

Laat een klont boter smelten in een pan. Voeg daarna een fijngesneden sjalot toe en stoof goed aan.
Doe vervolgens wat bloem bij de boter, zodat je een lichte roux krijgt. Bak deze even goed aan.
Vervolgens doen we er de room en de wijn bij en 1 visbouillonblokje. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat even doorkoken zodat de bloemsmaak verdwijnt.

Breng vervolgens de saus op smaak met peper, zout, het sap van een halve citroen en peterselie.
Zet dit even aan de kant zodat het wat kan afkoelen.

Hierna komen de champignons aan de beurt. Maak deze goed schoon en snij in schijfjes. Bak even  kort aan en kruid met peper en zout.

Daarna nemen we de vis en versnijden deze in kleine blokjes. We verdelen alle vis en champignons over de schoteltjes en werken ten slotte af met de saus. Zorg ervoor dat alles goed onder staat.

Zet de schoteltjes op een koele plaats tot ze in de oven mogen.

Verwarm de oven goed voor op 200° en laat de temperatuur daarna zakken tot 180°. Doe nog wat chapelure op elke schotel en schuif in de oven voor 40 minuten.

Een vispannetje kan men serveren op verschillende manieren, zijnde met brood, puree,...

Smakelijk en prettige feestdagen!

Varkenswangetjes met Belgische pickles

Varkenswangetjes zijn - zoals de naam doet vermoeden - afkomstig uit de kaakspieren van de wangen van het varken. Het vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen, wat de wangetjes een typische smaak geeft. Geen enkel ander stukje vlees is zo smaakvol en boterzacht!

Varkenswangetjes wegen ongeveer 100 g per stuk. Je bestelt ze best op voorhand. Vraag aan je slager om de varkenswangen alvast te ontvliezen. Ik maakte ongeveer 1 kg klaar, waarvan we met 3 personen 2 keer kunnen eten.

Benodigdheden:

- 1 kg varkenswangetjes

- 800 ml rundsfond (= 2 bokalen van Lacroix)

- 1 boterham

- lepel mosterd

- 4 laurierblaadjes

- peper en zout

- 150 g pickles (= ongeveer 4 dikke lepels, naar gelang eigen smaak)

- ongeveer 125 ml culinaire room

- 2 uien

- maiszetmeel

Bereidingswijze:

Pel en versnij de uien in kleine stukjes. Stoof ze goed aan in een klont boter en zet op het zachtste vuur.

Snij vervolgens de varkenswangetjes in kleine stukjes en kruid goed met peper en zout.

Bak de stukjes (in 3 keer) in een goede klont boter en voeg bij de ui. Dit zorgt ervoor dat er geen sappen verloren gaan.

Blus de pan met een klein beetje fond, zodat alle bakresten loskomen en giet bij de stoverij.

Doe vervolgens de rest van de fond bij het vlees en de ui.

Besmeer een boterham met mosterd en voeg deze eveneens toe. Deze zal zorgen voor een beetje binding.

Voeg de laurierblaadjes toe en kruid nog wat extra met peper (niet met zout, want de fond is al zout genoeg, proef hier op voorhand even van).

Breng aan de kook en laat ongeveer 1u30 op een zacht vuurtje sudderen.

Na 1u30 is het vlees botermals en halen we het (voor het gemak) uit de saus, zodat je enkel nog de fond overhebt.

Laat de fond een klein beetje inkoken en voeg de pickles toe. Laat even pruttelen en voeg op het einde de room toe.

Als de saus niet dik genoeg is, verdik je ze met maiszetmeel. Voeg een paar lepels toe aan koud water en voeg bij de saus, laat even pruttelen en voeg opnieuw het vlees toe en de stoverij is volledig klaar.

Smakelijk!

Tips:

- super lekker met kroketjes en een witlofsalade

- even lekker met bruin bier

Zoete aardappelfrietjes

Bij de zoete aardappel denk je al gauw aan zijn bekende broer, maar de twee zijn geen familie. De zoete aardappel is – in tegenstelling tot de gewone aardappel – een groente. De smaak is zoet en kruidig en hij past goed in zowel hartige als zoete gerechten. Ik maakte er frietjes van, in de oven.





Ingrediënten (voor 2 personen):

- 3 zoete aardappels
- zeezout en paprikapoeder
- arachideolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°.

Schil de zoete aardappels (kan ook met de schil aan) en snij deze zoals frietjes.

Was de frietjes zeer goed, zodat het zetmeel weg is.

Droog de frietjes goed af. 


Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de frietjes hierop. Doe er een klein beetje olie op.

Kruid goed met zeezout en paprika.

Bak de frietjes gedurende ongeveer 40 minuten (hangt af van het type oven, dus in het oog houden is de boodschap) en schep alles na 20 minuten om, zodat beide zijden een mooi kleurtje krijgen.

Serveer met wat mayonaise!

Smakelijk!

Familiepizza met ham (in 10 stappen)

Iedereen heeft wel eens zin in een snelle hap? Zoals een pizza bijvoorbeeld? Ook leuk om deze
vakantie met de kindjes te maken.

Ingrediënten:

- pizzadeeg
- tomatensaus
- kerstomaten
- groene pesto
- 1 bolletje mozzarella
- emmentaler
- 2 sneden ham
- pizzakruiden (basilicum, oregano,...)
- peper en zout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200°.
 2. Rol de pizzabodem uit en plooi de randjes om zodat je een korst krijgt.
 3. Prik met een vork gaatjes in de bodem zodat er geen blazen komen tijdens het bakken.
 4. Doe wat tomatensaus op de bodem.

5. Snij de ham in kleine stukjes en verspreid over de pizzabodem.












6. Snij de mozzarella ook in kleine stukjes en schik op de tomatensaus.














7. Overstrooi het geheel met pizzakruiden, peper en zout.












8. Snij wat kerstomaatjes in 4 en verspreid deze tussen de mozzarella.












 9. Voeg wat pesto toe en een klein beetje emmentaler














10. Zet in de oven en bak af gedurende 15 à 20 minuten.

SMAKELIJK!

Gevulde courgette met zomerse groenten met scampi's en rijst

Groentjes zijn gezond, waarom dan niet eens een groentengerechtje in elkaar steken?  Hier gaan we!

Ingrediënten (voor 3 personen):

- 2 zakjes Basmati rijst
- scampi's (uit de diepvries)
- 2 courgettes
- 1/2 komkommer
- 1 zoete paprika
- 1/2 bloemkool
- 1 ui
- 1 bouillonblokje
- enkele teentjes look
- peper en zout

Bereidingswijze:

We brengen eerst wat water aan de kook samen met een bouillonblokje waarin we onze rijst zullen koken.

Vervolgens pellen en kuisen we de scampi's en zetten deze even aan de kant (verwijder zeker het darmkanaal, want dit is niet zo smakelijk). Daarna snipperen we enkele teentjes look fijn.

Hierna beginnen we aan het versnijden van alle groenten, behalve de courgettes. Deze snijden we in fijne brunoise (= blokjes), zodat we deze snel kunnen wokken.

In de volgende stap snijden we beide courgettes in 2 en hollen deze uit, zodat je schaaltjes krijgt. Het vruchtvlees snijden we ook in brunoise en voegen het bij de rest van de groenten.

De courgettes strijken we in met een beetje olijfolie en kruiden goed met peper en zout. Deze 3 helften kunnen we op verschillende manieren garen. Eerst en vooral kan men ze grillen op een grillpan. Je kan ze ook in de oven steken. Ik had niet direct een grillpan bij de hand en had eerlijk gezegd ook geen zin om de oven hiervoor op te zetten, dus bakte ik ze gewoon goed aan in een pan met een beetje olijfolie. Dit lukte ook perfect. Een courgette is snel gaar, dus goed in het oog houden is de boodschap.

Ondertussen kookt het water voor de rijst en voegen we de 2 zakjes toe. Kijk goed naar de verpakking voor de kooktijd.  Daaropvolgend bakken we eerst de scampi's met de look in een combinatie van boter en olijfolie. Kort en krachtig is de boodschap, anders krijgen we rubber. Als deze scampi's gebakken zijn doen we ze in een kom apart en houden deze warm. Daarna wokken we de fijn gesneden groenten in de wok en voegen nog wat extra olijfolie toe. Maak de aanbakresten aan de bodem goed los, zodat de smaak van de scampi's en look vrijkomt. Kruid nog extra met zout en peper. Ten slotte gieten we het overtollige water van de rijst weg en laten deze goed uitlekken.

Dresseren maar!

Smakelijk!

Salade met quinoa, tomaat, olijven, avocado en krab met honing-tijm-vinaigrette

Quinoa zijn ‘pseudograantjes’ uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Intussen heeft quinoa al z’n weg gevonden naar onze supermarkten. Het is een voedzaam alternatief voor rijst of aardappelen. Met dit warme weer is dit een ideaal fris gerecht! 

Ingrediënten (voor 2 personen):

- 1 kleine tas quinoa
- 2 kleine tassen water
- 1 bouillonblokje (groenten)
- 2 sjalotten
- 1 tomaat
- een 6-tal groene olijven
- 1 avocado
- 6 gedroogde tomaatjes
- 1 blik krab
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 limoen
- olie, azijn, honing en gedroogde tijm (voor de vinaigrette)
- peper van de molen

Bereidingswijze:

We starten met het bereiden van de quinoa. Deze moet ruim de tijd krijgen om volledig af te koelen.
Snipper 2 sjalotten fijn en stoof ze aan in boter, in een pot. Voeg vervolgens een kleine tas quinoa toe en roer het geheel goed door elkaar, zodat er aan elk korreltje wat boter kleeft. Daarna voegen we een grote tas water toe en 1 bouillonblokje. Breng het geheel aan de kook en proef af en toe. De quinoa mag zeker niet platgekookt worden, maar moet nog wat al dente zijn. Ik liet mijn quinoa ongeveer 15 minuten sudderen op een klein vuurtje. Roer regelmatig eens om! Als de quinoa klaar is, zetten we deze aan de kant en laten hem volledig afkoelen.

Als de quinoa afgekoeld is, beginnen we aan de rest van het recept. Ontpit en ontvel de tomaat en snij in kleine blokjes. Vervolgens snijden we de olijven in fijne stukjes. Hetzelfde doen we met de avocado. Snij de avocado in 2 en neem de pit eruit met een mes. Als de avocado goed rijp is, kun je hem gewoon uitlepelen. Besprenkel onmiddellijk met limoensap, anders wordt de avocado bruin.
Daarna openen we het blik krab en laten deze goed uitlekken. Vervolgens mengen we de krab met een beetje mayonaise en kruiden dit goed met peper en zout.

Als laatste stap maken we de vinaigrette. Meng 2 delen olie op 1 deel azijn met wat honing, tijm, peper en zout. Klop goed door!

Schik alles mooi op een bord en smullen maar! Als finishing touch nog een draai van de pepermolen en klaar!

Aardbeientaart met gebrand eiwit

Aardbeien zijn de eerste fruitsoort die rijp zijn in de lente! En welk seizoen zijn we momenteel..... juist ja, lente dus! Hoogtijd om eens een aardbeientaart te maken. Als extraatje (omdat ik uiteindelijk toch eiwit over had) voeg ik nog wat gebrand eiwit toe. Van een calorieënclash gesproken..... :-) Het moet maar zo lekker niet zijn! ;-)

Ingrediënten (taart van ongeveer 6 personen):

- kant-en-klaar zanddeeg
- witte chocolade
- abrikozenconfituur

Voor de banketbakkersroom:

- 1 liter melk
- 250 g suiker
- 90 g vanillepuddingpoeder
- 5 eidooiers
- 1 vanillestok

Voor het gebrand eiwit:

- 5 eiwitten + 50 g suiker

Bereidingswijze:

Starten doen we met de banketbakkersroom. Deze moet ruim de tijd krijgen om volledig af te koelen. Dit duurt al gauw enkele uurtjes. Hou een beetje van de melk apart en voeg het andere deel in een kookpot. Schraap het merg uit een vanillestok en voeg deze toe aan de melk. Voeg ook de vanillestok toe, deze zal voor extra smaak zorgen. Breng de melk aan de kook.

Terwijl de melk op het vuur staat, voegen we de overige ingrediënten in een kom. Dit zijn de 5 eidooiers, 250 g suiker en 90 g vanillepuddingpoeder, samen met het overige scheutje melk. Meng alles goed door elkaar en zet opzij.

Van zodra de melk begint te koken, halen we deze even van het vuur. Voeg enkele scheppen kokende melk toe aan de overige ingrediënten en meng alles goed voor elkaar. Vervolgens voegen we alles samen in de kookpot en brengen het geheel opnieuw aan de kook. Blijf goed roeren zodat de pudding  zeker niet gaat aanbranden. Je zal merken dat de pudding steeds dikker en dikker begint te worden. Als de pudding even gekookt heeft, mag hij onmiddellijk van het vuur. Stort uit in een aparte kom en dek af met plasticfolie om velvorming tegen te gaan. Zet in de koelkast voor enkele uren.

Als de pudding is afgekoeld kunnen we beginnen met het bakken van de zandbodem. Ik koos voor een kant-en-klaar deeg van Herta. Deze zijn altijd lekker en super gemakkelijk om te maken. Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Doe het deeg in een vorm en druk goed aan. Prik enkele gaatjes in het deeg zodat het zeker niet omhoog komt. Leg op het deeg een bakpapier en vul met bakparels. Zet 10 minuten in de oven en verwijder daarna de bakparels zodat de bodem ook goed kan bakken. Na ongeveer 25 minuten was mijn deeg klaar, maar dit is ook afhankelijk van de soort oven dat je hebt. In het oog houden is de boodschap. Als het deeg gebakken is, halen we het uit de vorm en laten het afkoelen op een rooster.

Ondertussen smelten we wat witte chocolade en smeren dit op de bodem van de taart. Dit zal ervoor zorgen dat de pudding niet direct in het deeg dringt en men bijgevolg een slappe onsmakelijke taart krijgt.

Als de bodem volledig afgekoeld is kunnen we beginnen aan het opbouwen van de taart. Haal de pudding uit de koelkast en roer deze nog eens goed door met een klopper. Doe vervolgens in een spuitzak en spuit de bodem van de taart volledig vol. Daarna snijden we de aardbeien in plakjes en leggen deze op de pudding. Vervolgens nemen we wat abrikozenconfituur en mengen dit met een klein scheutje water. Met een borstel smeren we dit op de aardbeien, wat een mooie glans oplevert.

Als laatste kloppen we de eiwitten met de suiker tot een stevige massa. We spuiten dit bovenop de aardbeien en gaan er nog eens lichtjes over met een bunsenbrander. Heb je zo geen brander in huis, zet het dan even onder de grill van de oven, maar uiteraard niet te lang of je hebt..... aardbeienconfituur!

Smakelijk!

Granola - eigen recept!

Niets zo gemakkelijk om zelf te maken dan granola. 5 minuten bereidingstijd en daarna 30 minuten in de oven en klaar is kees. Granola is heerlijk als ontbijt met een beetje yoghurt! Heel gezond, maar vooral ook voedzaam. Je kan perfect doorgaan tot de middag zonder de snoepkast in te duiken! Zeker het proberen waard! Ik maakte een volledig eigen versie van granola. Granola kan je op duizend en een één manieren maken. Ik koos simpelweg voor granen, noten, zaden en pitten die ik gewoon lekker vind.

Ingrediënten (kom je gerust een week mee toe):

In de oven:

150 g havervlokken

25 g pompoenpitten

25 g sesamzaad

25 g maanzaad

25 g lijnzaad 

25 g pijnboompitten

25 g quinoa

30 g notenmengeling (bevat paranoten, walnoten, hazelnoten, cashewnoten en amandelnoten)

30 g kokospoeder

2 eetlepels honing

3 eetlepels ahornsiroop (Maple Syrup)

3 eetlepels appelsap

Afwerking:

handvol rozijnen

handvol papaja en ananas

eetlepel kokospoeder

snuifje zeezout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Voeg alle droge ingrediënten samen met de honing, ahornsiroop en appelsap (de volledige bovenstaande lijst) en meng goed door elkaar. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hier het mengsel gelijkmatig op.

Plaats in de oven gedurende 10 minuten en schep daarna alles om, zodat alle zijden goed kunnen bruinen. Herhaal deze stap nog 2 maal zodat het ongeveer 30 minuten kan kleuren. Hou het goed in de gaten, want bij de ene zal het al wat sneller gaan dan bij de andere.

Als alles goudbruin is, laat je het afkoelen. Eens afgekoeld voegde ik nog wat zeezout toe, kokospoeder, rozijnen, papaja en ananas. Doe alles in een goed afsluitbare pot en je hebt een hele week geniet van je zelfgemaakte granola. 

Smakelijk!

Guacamole met tomaat

Guacamole is een Mexicaanse dipsaus, ook wel avocadomousse genoemd. Meestal wordt dit gegeten met tortilla's en tortillachips. Ik maak gewoon een variant met geroosterd ciabattabrood. Guacamole kan verschillende ingrediënten bevatten. Ik gebruikte enkel  ingrediënten die ik in huis had.

Ingrediënten:

- 2 rijpe avocado's
- 1 limoen
- olijfolie
- witte wijnazijn (of gewone azijn)
- peper en zeezout
- suiker
- cayennepeper
- peterselie
- ciabattabrood
- een 6-tal kersttomaatjes

Bereidingswijze:

We starten met het uithalen van het vruchtvlees van de avocado's. Dit kan je heel gemakkelijk doen met een lepel als de avocado's goed rijp zijn. Doe het vruchtvlees in een kom. Vervolgens voegen we het sap van een hele limoen toe. Dit zal het geheel flink opfrissen. Vervolgens voegen we nog een klein scheutje witte wijnazijn toe of gewone azijn en een flinke scheut olijfolie. Kruiden deed ik met witte peper, zeezout, een snuifje suiker en cayennepeper. Opgepast met de cayennepeper, want dit kan al snel te pikant zijn. Als laatste deed ik er nog wat gedroogde peterselie bij. Daarna nemen we de staafmixer en mixen het geheel glad. Bij dit recept werk ik vooral op gevoel en smaak. Af en toe eens proeven is dus de boodschap. Heb je het graag wat pittiger? Voeg dan een pepertje toe. Mexicanen voegen er ook koriander aan toe, maar omdat ik dit niet lust, komt die er bij mij zeker niet in.

Ondertussen snijden we het ciabattabrood in dunne sneden en roosteren deze in de oven of broodrooster. Als extraatje snij ik er ook enkele kerstomaatjes bij, die ik goed kruid met zout en peper.

Dit gerechtje kan als toastje gegeven worden of gewoon als dipsaus, zodat de gasten zichzelf kunnen bedienen.

Smakelijk!

Tip: als je de avocado's een beetje kan indrukken, zijn ze perfect!

Zalm met spinaziestoemp en witte wijnsaus

Ik ben een grote liefhebber van stoemp. Met eender welke groenten, een stoemp gaat er altijd wel in.

Ingrediënten:

- zalm
- aardappelen
- spinazie (diepvries)
- witte droge wijn (mag zeker een goedkope keukenwijn zijn)
- 1 sjalot
- 1 potje room
- 1/2 visbouillonblokje
- peper en zout
- gedroogde fijne kruiden
- 1 citroen
- melk, boter

Bereidingswijze:

Eerst en vooral nemen we de spinazie uit de diepvries zodat deze wat kan ontdooien. Ik koos voor spinazie met roomsaus.

Vervolgens schillen we de aardappelen en versnijden deze in gelijke stukken. Breng de aardappelen aan de kook in gezouten water. Neem hiervoor een bloemige variant. Zet ondertussen de spinazie even in de microgolfoven zodat deze goed warm is.

Als de aardappelen bijna gaar zijn, beginnen we aan de witte wijnsaus. Stoof een fijngesnipperde sjalot aan in een klontje boter. Voeg vervolgens een goede scheut witte wijn toe en laat even koken zodat de alcohol verdwijnt. Daarna voegen we het potje room en het 1/2 bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en laat even inkoken zodat de saus begint te dikken. Als de saus de gewenste dikte heeft, nemen we ze van het vuur en kruiden goed af met peper en zout. Daarna voegen we de gedroogde fijne kruiden toe (naar eigen smaak) en het sap van een 1/2 citroen om het geheel wat op te frissen.

Ondertussen zullen onze aardappelen gaar zijn en kunnen we er stoemp van maken. We stoempen, samen met wat boter en melk, tot we een smeuïge stoemp krijgen. Vervolgens voegen we de spinazie toe en kruiden alles goed af met peper en zout.

Als laatste stap bakken we de zalm. Alvorens deze te bakken rollen we de zalm in wat bloem, dit zal voor een heerlijk korstje zorgen. Kruiden doen we eveneens met peper en zout. Bak de zalm in boter. Zorg ervoor dat hij vanbinnen nog rozig is. Zalm mag zeker niet doorbakken zijn, anders wordt hij heel droog. Leg tijdens het bakken een schijfje citroen op de zalm. Dit zal een lekkere frisse smaak geven aan de zalm.

Dresseren en serveren maar!

Smakelijk!