Groentjes zijn gezond, waarom dan niet eens een groentengerechtje in elkaar steken? Hier gaan we!Ingrediënten (voor 3 personen):
- 2 zakjes Basmati rijst
- scampi's (uit de diepvries)
- 2 courgettes
- 1/2 komkommer
- 1 zoete paprika
- 1/2 bloemkool
- 1 ui
- 1 bouillonblokje
- enkele teentjes look
- peper en zout
Bereidingswijze:
We brengen eerst wat water aan de kook samen met een bouillonblokje waarin we onze rijst zullen koken.
Vervolgens pellen en kuisen we de scampi's en zetten deze even aan de kant (verwijder zeker het darmkanaal, want dit is niet zo smakelijk). Daarna snipperen we enkele teentjes look fijn.
Hierna beginnen we aan het versnijden van alle groenten, behalve de courgettes. Deze snijden we in fijne brunoise (= blokjes), zodat we deze snel kunnen wokken.
In de volgende stap snijden we beide courgettes in 2 en hollen deze uit, zodat je schaaltjes krijgt. Het vruchtvlees snijden we ook in brunoise en voegen het bij de rest van de groenten.
De courgettes strijken we in met een beetje olijfolie en kruiden goed met peper en zout. Deze 3 helften kunnen we op verschillende manieren garen. Eerst en vooral kan men ze grillen op een grillpan. Je kan ze ook in de oven steken. Ik had niet direct een grillpan bij de hand en had eerlijk gezegd ook geen zin om de oven hiervoor op te zetten, dus bakte ik ze gewoon goed aan in een pan met een beetje olijfolie. Dit lukte ook perfect. Een courgette is snel gaar, dus goed in het oog houden is de boodschap.
Ondertussen kookt het water voor de rijst en voegen we de 2 zakjes toe. Kijk goed naar de verpakking voor de kooktijd. Daaropvolgend bakken we eerst de scampi's met de look in een combinatie van boter en olijfolie. Kort en krachtig is de boodschap, anders krijgen we rubber. Als deze scampi's gebakken zijn doen we ze in een kom apart en houden deze warm. Daarna wokken we de fijn gesneden groenten in de wok en voegen nog wat extra olijfolie toe. Maak de aanbakresten aan de bodem goed los, zodat de smaak van de scampi's en look vrijkomt. Kruid nog extra met zout en peper. Ten slotte gieten we het overtollige water van de rijst weg en laten deze goed uitlekken.
Dresseren maar!
Smakelijk!
