Varkenswangetjes zijn - zoals de naam doet vermoeden - afkomstig uit de kaakspieren van de wangen van het varken. Het vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen, wat de wangetjes een typische smaak geeft. Geen enkel ander stukje vlees is zo smaakvol en boterzacht!
Varkenswangetjes wegen ongeveer 100 g per stuk. Je bestelt ze best op voorhand. Vraag aan je slager om de varkenswangen alvast te ontvliezen. Ik maakte ongeveer 1 kg klaar, waarvan we met 3 personen 2 keer kunnen eten.
Benodigdheden:
- 1 kg varkenswangetjes
- 800 ml rundsfond (= 2 bokalen van Lacroix)
- 1 boterham
- lepel mosterd
- 4 laurierblaadjes
- peper en zout
- 150 g pickles (= ongeveer 4 dikke lepels, naar gelang eigen smaak)
- ongeveer 125 ml culinaire room
- 2 uien
- maiszetmeel
Bereidingswijze:
Pel en versnij de uien in kleine stukjes. Stoof ze goed aan in een klont boter en zet op het zachtste vuur.
Snij vervolgens de varkenswangetjes in kleine stukjes en kruid goed met peper en zout.
Bak de stukjes (in 3 keer) in een goede klont boter en voeg bij de ui. Dit zorgt ervoor dat er geen sappen verloren gaan.
Blus de pan met een klein beetje fond, zodat alle bakresten loskomen en giet bij de stoverij.
Doe vervolgens de rest van de fond bij het vlees en de ui.
Besmeer een boterham met mosterd en voeg deze eveneens toe. Deze zal zorgen voor een beetje binding.
Voeg de laurierblaadjes toe en kruid nog wat extra met peper (niet met zout, want de fond is al zout genoeg, proef hier op voorhand even van).
Breng aan de kook en laat ongeveer 1u30 op een zacht vuurtje sudderen.
Na 1u30 is het vlees botermals en halen we het (voor het gemak) uit de saus, zodat je enkel nog de fond overhebt.
Laat de fond een klein beetje inkoken en voeg de pickles toe. Laat even pruttelen en voeg op het einde de room toe.
Als de saus niet dik genoeg is, verdik je ze met maiszetmeel. Voeg een paar lepels toe aan koud water en voeg bij de saus, laat even pruttelen en voeg opnieuw het vlees toe en de stoverij is volledig klaar.
Smakelijk!
Tips:
- super lekker met kroketjes en een witlofsalade
- even lekker met bruin bier
