Aardbeienmousse met koekjescrumble en witte chocolade

Mijn grote voorbeeld, als het op desserten en zoetigheden aankomt, is niemand minder dan..... Roger Van Damme. De beroemde chef van "Het groot gebaar" in Antwerpen bracht vorige week een nieuw boek uit, namelijk "Een groot gebaar". Hierin bundelde hij de beste desserten uit 20 jaar "Het gebaar". Wat tof is aan dit boek is dat hij telkens 2 versies van 1 dessert laat zien, namelijk de super
ingewikkelde, maar ook heel mooie presentatie. Dit lijkt allemaal zeer ingewikkeld, maar eigenlijk is het dat helemaal niet (als je hem het op tv ziet doen :-) ). Naast deze moeilijk versie, maakt hij dit keer ook een gemakkelijke versie of zoals hij het zelf noemt "The easy way". Dit keer maakte ik de easy way-versie van dit (zie foto) dessert: "Strawberry red and white", weliswaar met een eigen persoonlijk touch! Let's start!




Benodigdheden (voor ongeveer 4 à 6 porties staat er in het boek, ik kreeg er gemakkelijk 8 kleine porties uit!):

Voor de aardbeienmousse:

- 7g gelatinepoeder
- 35 g koud water
- 280 aardbeienpuree
- het sap van 1 limoen
- 60 poedersuiker
- 150 g mascarpone
- 150 g Griekse yoghurt
- 175 g room, lobbig geklopt

Voor de aarbeiencoulis:

- 2 g gelatinepoeder
- 10 g water
- 20 g water
- 25 g suiker
- 200 g aardbeienpuree

Voor de afwerking:

- witte chocolade callets  / chocoladedruppels (van Barry Callebaut)
- frambozen
- harde wafeltjes van Jules Destrooper

Bereidingswijze:

Aardbeienmousse:

1. Meng het gelatinepoeder met 35 g koud water en laat ongeveer 20 minuten weken.
2. Verwarm de helft van de aardbeienpuree en voeg het gelatinemengsel toe.
3. Meng de resterende helft van de aardbeienpuree met de overige ingrediënten (sap van 1 limoen, mascarpone, Griekse yoghurt en het poedersuiker) en meng tot een gladde massa.
4. Klop de room op totdat je een lobbige massa krijgt (mayonaise-dikte) en spatel deze voorzichtig onder het mengsel met de aardbeienpuree.
5. Vul een spuitzak met dit mengsel en verdeel in de potjes.
6. Zet de potjes in de koelkast en laat enkele uren opstijven.

Aardbeiencoulis:

1. Meng het gelatinepoeder met 10 g koud water en laat ongeveer 20 minuten weken.
2. Breng 25 g water en suiker aan de kook.
3. Voeg de gelatinemassa.
4. Voeg dit geheel bij de aardbeienpuree en roer alles goed door elkaar.
5. Vul een spuitbus en zet in de koelkast voor enkele uurtjes.

Afwerking:

1. Neem de potjes mousse en de spuitbus met coulis uit de koelkast.
2. Doe bovenop de aardbeienmousse een klein laagje aardbeiencoulis
3. Strooi hier bovenop enkele witte chocoladedruppels.
4. Bovenop de chocoladedruppels verkruimelen we een wafeltje van Jules Destrooper, dit zorgt voor een crunchy-effect.
5. Ten slotte versieren we het geheel met een framboos of aardbei.

Smakelijk!