Aardbeientaart met gebrand eiwit

Aardbeien zijn de eerste fruitsoort die rijp zijn in de lente! En welk seizoen zijn we momenteel..... juist ja, lente dus! Hoogtijd om eens een aardbeientaart te maken. Als extraatje (omdat ik uiteindelijk toch eiwit over had) voeg ik nog wat gebrand eiwit toe. Van een calorieënclash gesproken..... :-) Het moet maar zo lekker niet zijn! ;-)

Ingrediënten (taart van ongeveer 6 personen):

- kant-en-klaar zanddeeg
- witte chocolade
- abrikozenconfituur

Voor de banketbakkersroom:

- 1 liter melk
- 250 g suiker
- 90 g vanillepuddingpoeder
- 5 eidooiers
- 1 vanillestok

Voor het gebrand eiwit:

- 5 eiwitten + 50 g suiker

Bereidingswijze:

Starten doen we met de banketbakkersroom. Deze moet ruim de tijd krijgen om volledig af te koelen. Dit duurt al gauw enkele uurtjes. Hou een beetje van de melk apart en voeg het andere deel in een kookpot. Schraap het merg uit een vanillestok en voeg deze toe aan de melk. Voeg ook de vanillestok toe, deze zal voor extra smaak zorgen. Breng de melk aan de kook.

Terwijl de melk op het vuur staat, voegen we de overige ingrediënten in een kom. Dit zijn de 5 eidooiers, 250 g suiker en 90 g vanillepuddingpoeder, samen met het overige scheutje melk. Meng alles goed door elkaar en zet opzij.

Van zodra de melk begint te koken, halen we deze even van het vuur. Voeg enkele scheppen kokende melk toe aan de overige ingrediënten en meng alles goed voor elkaar. Vervolgens voegen we alles samen in de kookpot en brengen het geheel opnieuw aan de kook. Blijf goed roeren zodat de pudding  zeker niet gaat aanbranden. Je zal merken dat de pudding steeds dikker en dikker begint te worden. Als de pudding even gekookt heeft, mag hij onmiddellijk van het vuur. Stort uit in een aparte kom en dek af met plasticfolie om velvorming tegen te gaan. Zet in de koelkast voor enkele uren.

Als de pudding is afgekoeld kunnen we beginnen met het bakken van de zandbodem. Ik koos voor een kant-en-klaar deeg van Herta. Deze zijn altijd lekker en super gemakkelijk om te maken. Verwarm de oven voor op 180-200 graden. Doe het deeg in een vorm en druk goed aan. Prik enkele gaatjes in het deeg zodat het zeker niet omhoog komt. Leg op het deeg een bakpapier en vul met bakparels. Zet 10 minuten in de oven en verwijder daarna de bakparels zodat de bodem ook goed kan bakken. Na ongeveer 25 minuten was mijn deeg klaar, maar dit is ook afhankelijk van de soort oven dat je hebt. In het oog houden is de boodschap. Als het deeg gebakken is, halen we het uit de vorm en laten het afkoelen op een rooster.

Ondertussen smelten we wat witte chocolade en smeren dit op de bodem van de taart. Dit zal ervoor zorgen dat de pudding niet direct in het deeg dringt en men bijgevolg een slappe onsmakelijke taart krijgt.

Als de bodem volledig afgekoeld is kunnen we beginnen aan het opbouwen van de taart. Haal de pudding uit de koelkast en roer deze nog eens goed door met een klopper. Doe vervolgens in een spuitzak en spuit de bodem van de taart volledig vol. Daarna snijden we de aardbeien in plakjes en leggen deze op de pudding. Vervolgens nemen we wat abrikozenconfituur en mengen dit met een klein scheutje water. Met een borstel smeren we dit op de aardbeien, wat een mooie glans oplevert.

Als laatste kloppen we de eiwitten met de suiker tot een stevige massa. We spuiten dit bovenop de aardbeien en gaan er nog eens lichtjes over met een bunsenbrander. Heb je zo geen brander in huis, zet het dan even onder de grill van de oven, maar uiteraard niet te lang of je hebt..... aardbeienconfituur!

Smakelijk!