Het is weer een hele tijd geleden dat we nog een receptje gepost hebben, hier zijn we dan. Deze keer gaan we de Vietnamese toer op, we maken namelijk knapperige loempia's.Ingrediënten:
- Filo-deeg
- 1 ei
- 1 wortel
- 1 zoete rode paprika
- 1 ui
- currypoeder
- peper en zout
- soja-saus
- rijstnoedels
Bereidingswijze:
We starten met het voorverwarmen van de oven op 180°. De loempia's kunnen ook makkelijk in de pan gebakken worden, maar ik verkies de oven omdat dit veel minder vettig is.
Vervolgens snijden we alle groenten fijn.
Als de groenten gesneden zijn, brengen we ongeveer 2 liter water aan de kook. Ondertussen doen we de rijstnoedels in een kom. Als het water gekookt is, gieten we dit over de rijstnoedels en laten deze 2 à 3 minuten wellen.
Daarna doen we een scheutje olie in de pan/wok en bakken we alle groentjes kort aan. Deze moeten zeker nog knapperig blijven. Kruiden doen we met veel currypoeder, een scheutje soja-saus, peper en zout. Een dit klaar is, zetten we dit even aan de kant.
Ondertussen zijn de rijstnoedels goed geweekt en gieten we het overtollige water weg. We laten deze goed uitlekken.
Vervolgens zetten we de groentjes nog even op het vuur en voegen wat rijstnoedels toe om even mee te bakken, zodat deze ook de smaak van het geheel krijgt. Rijstnoedels op zich zijn héél flauw van smaak, hier moeten dus zeker smaakmakers aan toegevoegd worden.
Daarna beginnen we met het maken van de loempia's. We nemen een vel filo-deeg en schikken wat groenten met noedels in het midden. Vervolgens plooien we dit dicht en verzegelen het met een geklutst eitje. Het ei zal dienen als lijm om alles dicht te houden.
We schikken de loempia's op een ovenrooster en bakken deze gedurende 20 minuten op 180°.
Serveren doen we met wat loempia-saus!
Smakelijk!
