Bij deze warme temperaturen kan een salade heerlijk smaken! Deze quinoasalade is dan ook heel gemakkelijk en snel te maken. Met de opkomst van de Paleo-keuken kan quinoa niet ontbreken. Ik geef dan ook graag volgend recept mee.Ingrediënten (voor 3 personen):
- 1 kop quinoa
- 2 koppen water
- 1 teentje look
- 3 sjalotten
- 10-tal radijzen
- 1/2 komkommer
- witte wijnazijn
- olijfolie
- peper van de molen en zeezout
- peterselie en bieslook
- extra: blokjes kaas (naar keuze)
Bereidingswijze:
We starten met het bereiden van de quinoa zodat deze nog even kan afkoelen voor we de overige ingrediënten eraan toevoegen.
Voor deze bereiding versnipperen we eerst de sjalotten heel fijn. Vervolgens pellen we het teentje look en pletten deze even op onze snijplank met een mes.
Daarna verwarmen we een flinke scheut olijfolie in een pan en voegen hier ook het teentje look aan toe. Deze zal zijn lekkere smaak afgeven aan de olijfolie. We voegen eveneens 3 soeplepels van de fijngesnipperde sjalotten toe en laten dit even aanstoven tot ze glazig zijn.
In de volgende stap voegen we de quinoa toe en roeren deze goed om, zodat er aan elk korreltje olijfolie kleeft (zoals bij de bereiding van een risotto). Ten slotte voegen we 2 koppen water toe en brengen het geheel aan de kook. Vanaf dat de quinoa kookt, laten we dit gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Na 5 minuten nemen we de pan van het vuur en zetten deze aan de kant zodat de quinoa kan afkoelen, maar dat ze eveneens al het overige vocht kan opnemen.
Vervolgens gaan we verder met het marineren van onze radijsjes en komkommer. De radijsjes snijden we in schijfjes en doen we in een aparte kom. Daarna besprenkelen we ze met wat olijfolie en witte wijnazijn. We voegen eveneens een beetje zeezout toe. Alles goed roeren en gedurende 20 minuten laten marineren. Dan schillen we de komkommer en snijden deze in kleine stukjes. Na ongeveer een 15-tal minuten laten we de komkommerblokjes nog een 5-tal minuten samen marineren met de radijzen.
Na 20 minuten zijn we al klaar om aan de afwerking te beginnen. Doe de quinoa in een ruime kom, samen met de gemarineerde radijsjes en komkommer, alsook de marinade, deze dient als vinaigrette, en de resterende sjalotten. Voeg nog wat extra olijfolie en witte wijnazijn toe. Kruid goed af met verse peper en zeezout. Als allerlaatste doen we de fijngesneden groene kruiden erbij.Voor degene die nog iets extra in deze salade willen, kunnen er wat kaasblokjes naar keuze toegevoegd worden. Dit maakt het extra pittig!
Dresseren maar en smullen!
Smakelijk!
