Een quinoa salade is een ideale lunch om op voorhand te maken en... nog gezond ook!Ingrediënten:
- 1 ui of sjalot
- 2 tassen quinoa
- kippen -of groentebouillon
- sojasaus en olie (arachideolie of maisolie)
- 1 tomaat
- 1 zoete aardappel
- 1 zoete paprika
- stukje komkommer
- kleine spekjes
- peper en zout
Bereidingswijze:
1. Snij de ui of sjalot in kleine stukjes en stoof deze aan in een klein klontje boter.
2. Voeg vervolgens de quinoa toe en roer het geheel goed om.
3. Daarna gieten we de bouillon erbij en brengen dit aan de kook.
4. Laat een 20-tal minuutjes sudderen op een zacht vuurtje en roer af en toe eens om.
5. Vervolgens bakken we de spekjes krokant en laten deze uitlekken op een keukenpapier.
6. Daarna doen we hetzelfde met de zoete aardappel. Schil de aardappel en snij in kleine blokjes. Bak ze vervolgens gaar in een klontje boter en laat ook uitlekken op een stuk keukenpapier.
7. Dan is het tijd om alle groentjes fijn te snijden. Snij de tomaat, komkommer en zoete paprika in kleine blokjes en zet aan de kant.
8. Vervolgens is het tijd om de vinaigrette te maken. Meng 1 deel sojasaus op 2 delen olie en kruid af met wat peper.
9. Als de quinoa gaar is, laten we deze goed afkoelen.
10. Meng ten slotte alle ingrediënten door elkaar, afkruiden.... en smullen maar!
