Dailiesfoodie

We zitten volop middenin de feestdagen en dan kan een vispannetje altijd wel smaken. Een voordeel als je gasten hebt is dat je het op voorhand kan maken en op het moment zelf totaal geen werk meer hebt. Aan de slag! Ingrediënten (voor 3 personen): - Kabeljauw (portie afhankelijk van hoe een grote eters het zijn) - Zalm - Tongrolletjes (ongeveer 2 of 3 per persoon) - grijze garnalen - 3 busjes culinaire room (20%) - 1 visbouillonblokje - peper en zout - peterselie - boter - bloem - 1 sjalot - 1/2 citroen - 1/2 klein flesje witte wijn - 1/2 bakje champignons - chapelure Bereidingswijze: We starten met de saus zodat deze nog een klein beetje kan afkoelen vooraleer de vis erin gaat. Laat een klont boter smelten in een pan. Voeg daarna een fijngesneden sjalot toe en stoof goed aan. Doe vervolgens wat bloem bij de boter, zodat je een lichte roux krijgt. Bak deze even goed aan. Vervolgens doen we er de room en de wijn bij en 1 visbouillonblokje. Breng het geheel al r...

Varkenswangetjes zijn - zoals de naam doet vermoeden - afkomstig uit de kaakspieren van de wangen van het varken. Het vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen, wat de wangetjes een typische smaak geeft. Geen enkel ander stukje vlees is zo smaakvol en boterzacht! Varkenswangetjes wegen ongeveer 100 g per stuk. Je bestelt ze best op voorhand. Vraag aan je slager om de varkenswangen alvast te ontvliezen. Ik maakte ongeveer 1 kg klaar, waarvan we met 3 personen 2 keer kunnen eten. Benodigdheden: - 1 kg varkenswangetjes - 800 ml rundsfond (= 2 bokalen van Lacroix) - 1 boterham - lepel mosterd - 4 laurierblaadjes - peper en zout - 150 g pickles (= ongeveer 4 dikke lepels, naar gelang eigen smaak) - ongeveer 125 ml culinaire room - 2 uien - maiszetmeel Bereidingswijze: Pel en versnij de uien in kleine stukjes. Stoof ze goed aan in een klont boter en zet op het zachtste vuur. Snij vervolgens de varkenswangetjes in kleine stukj...

Bij de zoete aardappel denk je al gauw aan zijn bekende broer, maar de twee zijn geen familie. De zoete aardappel is – in tegenstelling tot de gewone aardappel – een groente. De smaak is zoet en kruidig en hij past goed in zowel hartige als zoete gerechten. Ik maakte er frietjes van, in de oven. Ingrediënten (voor 2 personen): - 3 zoete aardappels - zeezout en paprikapoeder - arachideolie Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°. Schil de zoete aardappels (kan ook met de schil aan) en snij deze zoals frietjes. Was de frietjes zeer goed, zodat het zetmeel weg is. Droog de frietjes goed af.  Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de frietjes hierop. Doe er een klein beetje olie op. Kruid goed met zeezout en paprika. Bak de frietjes gedurende ongeveer 40 minuten (hangt af van het type oven, dus in het oog houden is de boodschap) en schep alles na 20 minuten om, zodat beide zijden een mooi kleurtje krijgen. Serveer met wat...

Iedereen heeft wel eens zin in een snelle hap? Zoals een pizza bijvoorbeeld? Ook leuk om deze vakantie met de kindjes te maken. Ingrediënten: - pizzadeeg - tomatensaus - kerstomaten - groene pesto - 1 bolletje mozzarella - emmentaler - 2 sneden ham - pizzakruiden (basilicum, oregano,...) - peper en zout Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 200°.  2. Rol de pizzabodem uit en plooi de randjes om zodat je een korst krijgt.  3. Prik met een vork gaatjes in de bodem zodat er geen blazen komen tijdens het bakken.  4. Doe wat tomatensaus op de bodem. 5. Snij de ham in kleine stukjes en verspreid over de pizzabodem. 6. Snij de mozzarella ook in kleine stukjes en schik op de tomatensaus. 7. Overstrooi het geheel met pizzakruiden, peper en zout. 8. Snij wat kerstomaatjes in 4 en verspreid deze tussen de mozzarella.  9. Voeg wat pesto toe en een klein beetje emmentaler ...

Groentjes zijn gezond, waarom dan niet eens een groentengerechtje in elkaar steken?  Hier gaan we! Ingrediënten (voor 3 personen): - 2 zakjes Basmati rijst - scampi's (uit de diepvries) - 2 courgettes - 1/2 komkommer - 1 zoete paprika - 1/2 bloemkool - 1 ui - 1 bouillonblokje - enkele teentjes look - peper en zout Bereidingswijze: We brengen eerst wat water aan de kook samen met een bouillonblokje waarin we onze rijst zullen koken. Vervolgens pellen en kuisen we de scampi's en zetten deze even aan de kant (verwijder zeker het darmkanaal, want dit is niet zo smakelijk). Daarna snipperen we enkele teentjes look fijn. Hierna beginnen we aan het versnijden van alle groenten, behalve de courgettes. Deze snijden we in fijne brunoise (= blokjes), zodat we deze snel kunnen wokken. In de volgende stap snijden we beide courgettes in 2 en hollen deze uit, zodat je schaaltjes krijgt. Het vruchtvlees snijden we ook in brunoise en voegen het bij de rest van de groenten...

Quinoa zijn ‘pseudograantjes’ uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Intussen heeft quinoa al z’n weg gevonden naar onze supermarkten. Het is een voedzaam alternatief voor rijst of aardappelen. Met dit warme weer is dit een ideaal fris gerecht!  Ingrediënten (voor 2 personen): - 1 kleine tas quinoa - 2 kleine tassen water - 1 bouillonblokje (groenten) - 2 sjalotten - 1 tomaat - een 6-tal groene olijven - 1 avocado - 6 gedroogde tomaatjes - 1 blik krab - 1 eetlepel mayonaise - 1 limoen - olie, azijn, honing en gedroogde tijm (voor de vinaigrette) - peper van de molen Bereidingswijze: We starten met het bereiden van de quinoa. Deze moet ruim de tijd krijgen om volledig af te koelen. Snipper 2 sjalotten fijn en stoof ze aan in boter, in een pot. Voeg vervolgens een kleine tas quinoa toe en roer het geheel goed door elkaar, zodat er aan elk korreltje wat boter kleeft. Daarna voegen we een grote tas water toe en 1 bouillonblokje. Breng het geheel aan ...

Aardbeien zijn de eerste fruitsoort die rijp zijn in de lente! En welk seizoen zijn we momenteel..... juist ja, lente dus! Hoogtijd om eens een aardbeientaart te maken. Als extraatje (omdat ik uiteindelijk toch eiwit over had) voeg ik nog wat gebrand eiwit toe. Van een calorieënclash gesproken..... :-) Het moet maar zo lekker niet zijn! ;-) Ingrediënten (taart van ongeveer 6 personen): - kant-en-klaar zanddeeg - witte chocolade - abrikozenconfituur Voor de banketbakkersroom: - 1 liter melk - 250 g suiker - 90 g vanillepuddingpoeder - 5 eidooiers - 1 vanillestok Voor het gebrand eiwit: - 5 eiwitten + 50 g suiker Bereidingswijze: Starten doen we met de banketbakkersroom. Deze moet ruim de tijd krijgen om volledig af te koelen. Dit duurt al gauw enkele uurtjes. Hou een beetje van de melk apart en voeg het andere deel in een kookpot. Schraap het merg uit een vanillestok en voeg deze toe aan de melk. Voeg ook de vanillestok toe, deze zal voor extra smaak zorgen. ...

Niets zo gemakkelijk om zelf te maken dan granola. 5 minuten bereidingstijd en daarna 30 minuten in de oven en klaar is kees. Granola is heerlijk als ontbijt met een beetje yoghurt! Heel gezond, maar vooral ook voedzaam. Je kan perfect doorgaan tot de middag zonder de snoepkast in te duiken! Zeker het proberen waard! Ik maakte een volledig eigen versie van granola. Granola kan je op duizend en een één manieren maken. Ik koos simpelweg voor granen, noten, zaden en pitten die ik gewoon lekker vind. Ingrediënten (kom je gerust een week mee toe): In de oven: 150 g havervlokken 25 g pompoenpitten 25 g sesamzaad 25 g maanzaad 25 g lijnzaad  25 g pijnboompitten 25 g quinoa 30 g notenmengeling (bevat paranoten, walnoten, hazelnoten, cashewnoten en amandelnoten) 30 g kokospoeder 2 eetlepels honing 3 eetlepels ahornsiroop (Maple Syrup) 3 eetlepels appelsap Afwerking: handvol rozijnen handvol papaja en ananas eetlepel kokospoeder snuifje zeezout ...

Guacamole is een Mexicaanse dipsaus, ook wel avocadomousse genoemd. Meestal wordt dit gegeten met tortilla's en tortillachips. Ik maak gewoon een variant met geroosterd ciabattabrood. Guacamole kan verschillende ingrediënten bevatten. Ik gebruikte enkel  ingrediënten die ik in huis had. Ingrediënten: - 2 rijpe avocado's - 1 limoen - olijfolie - witte wijnazijn (of gewone azijn) - peper en zeezout - suiker - cayennepeper - peterselie - ciabattabrood - een 6-tal kersttomaatjes Bereidingswijze: We starten met het uithalen van het vruchtvlees van de avocado's. Dit kan je heel gemakkelijk doen met een lepel als de avocado's goed rijp zijn. Doe het vruchtvlees in een kom. Vervolgens voegen we het sap van een hele limoen toe. Dit zal het geheel flink opfrissen. Vervolgens voegen we nog een klein scheutje witte wijnazijn toe of gewone azijn en een flinke scheut olijfolie. Kruiden deed ik met witte peper, zeezout, een snuifje suiker en cayennepeper. Opgepast met...

Ik ben een grote liefhebber van stoemp. Met eender welke groenten, een stoemp gaat er altijd wel in. Ingrediënten: - zalm - aardappelen - spinazie (diepvries) - witte droge wijn (mag zeker een goedkope keukenwijn zijn) - 1 sjalot - 1 potje room - 1/2 visbouillonblokje - peper en zout - gedroogde fijne kruiden - 1 citroen - melk, boter Bereidingswijze: Eerst en vooral nemen we de spinazie uit de diepvries zodat deze wat kan ontdooien. Ik koos voor spinazie met roomsaus. Vervolgens schillen we de aardappelen en versnijden deze in gelijke stukken. Breng de aardappelen aan de kook in gezouten water. Neem hiervoor een bloemige variant. Zet ondertussen de spinazie even in de microgolfoven zodat deze goed warm is. Als de aardappelen bijna gaar zijn, beginnen we aan de witte wijnsaus. Stoof een fijngesnipperde sjalot aan in een klontje boter. Voeg vervolgens een goede scheut witte wijn toe en laat even koken zodat de alcohol verdwijnt. Daarna voegen we het potje room en h...