Varkenswangetjes met Belgische pickles
Varkenswangetjes zijn - zoals de naam doet vermoeden - afkomstig uit de kaakspieren van de wangen van het varken. Het vlees is doorweven met zeer kleine zenuwen en pezen, wat de wangetjes een typische smaak geeft. Geen enkel ander stukje vlees is zo smaakvol en boterzacht! Varkenswangetjes wegen ongeveer 100 g per stuk. Je bestelt ze best op voorhand. Vraag aan je slager om de varkenswangen alvast te ontvliezen. Ik maakte ongeveer 1 kg klaar, waarvan we met 3 personen 2 keer kunnen eten. Benodigdheden: - 1 kg varkenswangetjes - 800 ml rundsfond (= 2 bokalen van Lacroix) - 1 boterham - lepel mosterd - 4 laurierblaadjes - peper en zout - 150 g pickles (= ongeveer 4 dikke lepels, naar gelang eigen smaak) - ongeveer 125 ml culinaire room - 2 uien - maiszetmeel Bereidingswijze: Pel en versnij de uien in kleine stukjes. Stoof ze goed aan in een klont boter en zet op het zachtste vuur. Snij vervolgens de varkenswangetjes in kleine stukj...