Gevulde courgette met zomerse groenten met scampi's en rijst
Groentjes zijn gezond, waarom dan niet eens een groentengerechtje in elkaar steken? Hier gaan we! Ingrediënten (voor 3 personen): - 2 zakjes Basmati rijst - scampi's (uit de diepvries) - 2 courgettes - 1/2 komkommer - 1 zoete paprika - 1/2 bloemkool - 1 ui - 1 bouillonblokje - enkele teentjes look - peper en zout Bereidingswijze: We brengen eerst wat water aan de kook samen met een bouillonblokje waarin we onze rijst zullen koken. Vervolgens pellen en kuisen we de scampi's en zetten deze even aan de kant (verwijder zeker het darmkanaal, want dit is niet zo smakelijk). Daarna snipperen we enkele teentjes look fijn. Hierna beginnen we aan het versnijden van alle groenten, behalve de courgettes. Deze snijden we in fijne brunoise (= blokjes), zodat we deze snel kunnen wokken. In de volgende stap snijden we beide courgettes in 2 en hollen deze uit, zodat je schaaltjes krijgt. Het vruchtvlees snijden we ook in brunoise en voegen het bij de rest van de groenten...